丸ごと赤かぶ漬（1001）

酸味とコクが絶妙！飛騨高山の赤かぶ漬は、天然乳酸菌による長期熟成。伝統製法再現で砂糖不使用、添加物不使用。
572円(税42円)
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商品説明

酸味で目覚める、カラダよろこぶ発酵の力。

自然の乳酸菌が活きた、塩だけで漬けた赤かぶ漬け。
余計なものは加えず、伝統の技で仕上げた一品は、発酵の酸味と赤かぶのコクが絶妙です。
毎日の腸活や、ごはんのおともにぴったり。

塩だけで乳酸発酵、砂糖不使用、古式熟成法による、飛騨高山の赤かぶ漬け。独特の酸味とコクが漬物ファンにとって人気。

飛騨高山の赤かぶ漬は、木樽古式製法で天然乳
酸菌による長期熟成。独特の酸味とコクが特徴で、
添加物は一切不使用。江戸時代からの伝統製法
を再現した「味の文化財」です。
あつあつの白ごはんとの相性は抜群！
原材料 : 赤かぶ・米糠
Hida Takayama’s pickled red turnips are
slowly fermented with natural lactic acid
bacteria in traditional wooden barrels. They
feature a unique tangy flavor and richness,
with no additives.
Perfectly paired with steaming hot white rice!
Ingredients: Red turnips, rice bran

・原材料名：赤かぶ（国産　慣行栽培）　天日塩
・内容量：150ｇ（赤かぶのかたまりが3個。カブが3個ではありません。定量詰です）
・商品形態：常温
・賞味期限：商品パッケージに記載　製造より3か月（お届け時は賞味期限2/3以上の日数を確保）
・保存方法：直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷暗所にて密封保存してください。
・製造販売者：会社名　飛騨高山よしま農園

なぜ、木桶なのか

秋、飛騨高山の畑で育った赤かぶを収穫し、木桶へ仕込みます。

すぐに味ができるわけではありません。
赤かぶに付いている乳酸菌、木桶や蔵に長く棲み続けてきた微生物、そして飛騨の寒さ。

それぞれがゆっくりと働きながら、時間をかけて漬物を育てていきます。

便利で均一な容器もある時代に、なぜ私たちは木桶を使い続けるのか。

そこには、木桶だからこそ生まれる魅力があります。

木桶仕込みの魅力

木桶そのものが「発酵の場所」になる

木の表面には細かな凹凸があり、長く使うほど乳酸菌や酵母などの微生物が棲みついていきます。木桶は単なる容器ではなく、発酵を支える環境そのものです。

長年使うことで、桶が育っていく

木桶は、使うたびに発酵の歴史を重ねていきます。毎年の仕込みが次の仕込みへとつながり、その桶ならではの個性が生まれていきます。

赤かぶが畑から連れてきた菌を活かす

発酵を担うのは、人工的に味をつくるための添加物ではありません。赤かぶ自身が持つ微生物や、木桶、蔵に棲む微生物の力を活かします。

飛騨の寒さが、ゆっくりと味を育てる

晩秋に仕込まれた赤かぶは乳酸発酵を始め、真冬の低温になると発酵は穏やかになります。急がず、ゆっくり熟成することで、自然な酸味と奥深い味わいが生まれます。

一つひとつの桶に個性がある

木の状態、使われてきた年月、そこに棲む微生物は桶ごとに異なります。そのため発酵の進み方も少しずつ違います。職人は桶の様子を見ながら、重石や熟成期間を調整します。

均一ではないからこそ、深い味になる

工業的にまったく同じ味を再現するのではなく、その年の赤かぶ、その年の気候、その桶の状態によって、わずかに表情の異なる味が生まれます。

香りや味わいに複雑さが生まれる

日本の味噌や醤油などの発酵食品でも、木桶には独自の微生物が棲みつき、香りや味の多様性に関わっていることが知られています。木桶仕込みならではの奥行きのある風味は、こうした環境から生まれます。

木桶には「時間」が蓄積されている

新しい桶には新しい桶の良さがあります。そして、何十年も使われてきた桶には、それまで繰り返されてきた仕込みの時間があります。古い木桶は、発酵文化そのものを受け継ぐ存在でもあります。

人間がすべてを支配しない発酵

温度や味をすべて人工的に整えるのではなく、微生物や季節の変化を見守りながら、必要なところだけ人が手を添える。それが昔ながらの木桶発酵です。

土が野菜を育て、木桶が漬物を育てる

私たちの自然栽培と、木桶による漬物づくりには、どこか共通するものがあります。

畑では、肥料や農薬に頼るのではなく、土や微生物、植物自身の力を活かす。

漬物づくりでは、添加物だけで味をつくるのではなく、赤かぶ、乳酸菌、木桶、寒さ、そして時間の力を活かす。

畑では、土に育ててもらう。
蔵では、木桶に醸してもらう。

私たちにとって木桶は、単なる昔ながらの道具ではありません。

赤かぶと微生物、飛騨の自然、そして人の手仕事をつないでくれる、いわば**「もう一人の漬物職人」**です。

効率だけを考えれば、もっと便利な方法があります。

それでも木桶を使い続けるのは、時間をかけなければ生まれない味があり、木桶でなければ受け継げない発酵の文化があるからです。

飛騨高山の小さな蔵から、昔から続いてきた発酵の知恵を、これからの食卓へつないでいきたいと考えています。

レビュー

美味しいです
2026/08/01 10:22:33
赤かぶが大好きで、色々と食べてきましたがどれも化学調味料の味がして美味しく感じませんでした。こちらの赤かぶ漬けは無添加なのでとても美味しくいただきました。
60代以上 女性
乳酸発酵
2026/01/21 06:57:43
乳酸発酵の赤カブ漬けは本当においしいです。温暖化で年々漬物づくりがむずかしくなっているとおもいますが、がんばってください。
一番美味しい 60代以上 男性
ショップからのコメント
ありがとうございます。年々気候が不思議ですね。自然の気温や風土に根差した漬物や発酵食品も、その変化についていくのが結構難しさを感じています。それでも菌達は活躍しています。
2026/01/21 08:21:04
あの時の味が忘れられず
2026/01/17 13:34:00
今回初めて購入させていただきます。
ずいぶん昔、家族で飛騨高山へ旅行に行った時朝市の赤かぶ漬けに出会いました。あとをひく美味しさで、あの時の味が忘れられず、たまに近所のスーパーで見かけると絶対買っていたのですがここ、2、3年はめっきり見かけなくなってしまいました。そんな時によしま農園さんのお漬物を知り合いからいただき、すぐにサイトから注文した次第です。昔の旅行内容はすっかり忘れていましたが、食べた時の感動はいつまでも色褪せる事なく覚えてるものなんですね。よしま農園さんに出会えた事に感謝致します。ありがとうございました。
あの時の味が忘れられず 40代 女性
ショップからのコメント
ありがとうございます。昔のままの味は、心に響きますね。とても嬉しいです
2026/01/21 08:24:09
塩味に驚き
2025/08/20 13:23:26
はじめはしょっぱい、塩から、酸っぱいのに驚きましたが、食べ続けたらこれが本物ですね。多くのお漬物が調味料漬けになっている今の世の中ですが、決して甘くない、そして浅漬けでもないこの味がやみつきになります。これこそが日本のお漬物だと実感しました。ぜひ多くの人にこの味を体験してほしいと思いました
赤かぶ 50代 男性
ショップからのコメント
ありがとうございます。塩辛いといわれる方が多いのですが、じつは塩分は一般的なお漬物と変わらない低塩分３％くらいです。ほかの調味料がない分、ひきたって感じるのかもしれません。おっしゃるとおり本物の味を実感いただければとても幸せです
2025/08/21 14:19:59
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