私たちの取り組みは、

飛騨高山よしま農園は、肥料農薬堆肥を使わない自然栽培の野菜づくりをしながら加工食品を作っている小さなメーカーです。加工食品は発酵食品としての味噌、漬物、糀の調味料などを作っていますが、大切にしていることは、添加物を使わないということです。さらに美味しいものを作ってゆきたいということを追求しています。美味しいものというのは当たり前なことですが、加工食品で添加物を使わないことは、品質の安定が難しいので製造の技術の高さが求められます。

また、化学的な調味料などに頼らずに自然に生まれる旨味などを発酵の力によって大切にひきだしてゆくため、つくるのに手間がかかり、時間を必要とします。私達は、木桶を使って自然発酵熟成をするという古典的な製法を見直し、再現することで美味しくなる工夫を追求しています