「お味噌汁にしたときの家族の感動に驚きました」はじめてこのお味噌を試したお客様からの喜びの声。肥料農薬堆肥不使用の自然栽培産原料の素材の良さが引き立っています。じっくり長期熟成の旨みとコクが満足につながります。発酵熟成の魅力を感じられます
よしま農園の味噌はじっくり熟成（2〜3年）した本物です
熟成味噌（天然醸造味噌）の魅力
長期間じっくりと熟成させる天然醸造味噌には、即醸法では得られない魅力があります。
四季の温度変化の中で発酵が進み、複雑で奥行きのある旨味が生まれる
熟成が進むことで、香りに深みと丸みが加わる
原料や蔵ごとの違いが味に表れ、個性豊かな風味を楽しめる
時間をかけて育まれた熟成味噌は、味噌汁はもちろん、シンプルな料理でも素材の味を引き立て、「味噌そのものを味わう楽しさ」を感じさせてくれます。
逆に、一般的な大きなメーカーの味噌は熟成されていない？
〜味噌をわずか１〜２か月で作り上げているのが即醸法〜
即醸法とは？
即醸法と熟成味噌の魅力について
即醸法とは
即醸法（そくじょうほう）とは、数週間から数か月という短期間で味噌を製造する工業的な製法です。
大量生産や安定供給が求められる現代において、効率よく一定品質の味噌を製造できる方法として広く採用されています。
即醸法の特徴
高温熟成
通常の味噌づくりよりも高い、約30〜40℃の環境で熟成を行います。
これにより、酵素や微生物の働きが活発になり、発酵・熟成を短期間で進めることができます。
塩分を控えめに設定
塩分濃度を低めにすることで微生物の活動が促進され、熟成が進みやすくなります。
比較的早い段階で味噌としての風味が整うのが特長です。
酵素の添加
麹菌由来の酵素を加えることで、たんぱく質やでんぷんの分解を効率的に進め、
短期間でも味噌らしい甘みや旨味を引き出します。
乳酸菌・酵母の管理
選抜された菌株を使用し、発酵環境を適切に管理することで、
短期間でも安定した品質と風味を実現しています。
即醸法のメリット・デメリット
| メリット | デメリット |
| 製造期間が短く、コストが抑えられる・・・・安価な味噌ができる | 風味やコクが浅くなりがち・・・化学的な調味料や添加物が使われることが多い |
| 一年中安定した品質で生産できる | 熟成による深い旨味や香りが出にくい・・・カラメル色素などで色付けされることがある |
| 雑菌の混入リスクが少ない | 自然発酵のような個性が出にくい・・・化学的な調味料や添加物が使われることが多い |
即醸法が使われる味噌
即醸法は、白味噌や甘口味噌、合わせ味噌などに多く用いられています。
スーパーなどで日常的に見かける安価な味噌の多くは、この製法で作られているそうです。
即醸法が使われる味噌
即醸法は、白味噌や甘口味噌、合わせ味噌などに多く用いられています。
スーパーなどで日常的に見かける味噌の多くは、この製法で作られており、
使いやすく安定した味わいが特長です。
熟成味噌（天然醸造味噌）の魅力
一方で、長期間じっくりと熟成させる天然醸造味噌には、
即醸法では得られない独自の魅力があります。
- 四季の温度変化の中で発酵が進み、複雑で奥行きのある旨味が生まれる
- 熟成が進むことで、香りに深みと丸みが加わる
- 原料や蔵ごとの違いが味に表れ、個性豊かな風味を楽しめる
時間をかけて育まれた熟成味噌は、味噌汁はもちろん、
シンプルな料理でも素材の味を引き立て、
味噌そのものを味わう楽しさを感じさせてくれます。
※アレルギー物質として大豆を含みます
・内容量：500g
・商品形態：常温
・賞味期限：商品パッケージに記載 製造より約150日（お届け時は賞味期限2/3以上の日数を確保）
・保存方法：直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷暗所にて密封保存してください。
・製造販売者：会社名 飛騨高山よしま農園
