青紫蘇ペースト | 自然栽培の調味料 - 飛騨高山よしま農園【公式本店】ネットショップ

青紫蘇ペースト45ｇ（1058）

薬味以上、主役未満。和食に寄り添う、青紫蘇のかたち。

961円(税71円)

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商品説明

薬味以上、主役未満。和食に寄り添う、青紫蘇のかたち。

特に和食にも合い、使い道が多いのが、青紫蘇ペースト。家庭料理を、レストランの味のように引き立てます。
薬味感覚で少量（豆粒大くらい）の量をいろいろな料理にトッピングするように使います。

丁寧に育てられた自然栽培の青紫蘇を、収穫後すぐに加工。
香りと鮮度を逃さず、スペイン産オリーブオイルと天日塩で、すっきりと品よく仕上げました。

薬味のようにほんの少し。
豆粒ほどを料理に添えるだけで、和の一皿が香り高く引き立ち、まるで料亭のような余韻に包まれます。

ご飯・冷奴・焼き魚・味噌汁・そうめん・パスタなど、和洋問わず幅広く活躍。
混じりけのない素材本来の風味が、どんな料理にも心地よくなじみます。

自然の恵みと香りの力を、毎日の食卓に。

青紫蘇ペーストのできるまで

単純に紫蘇を摘んで、材料を混ぜるだけ？と思われがちですが、それでは本当に良いものはできないのです。第一にハーブは香りが命ですよね。農家が知っている紫蘇の魅力って、おそらく本当に知っている人は少ないように思います。
朝収穫をして、そのまま即加工まず大切にしているのが収穫時間です。

収穫といえば、早朝？昼間？それとも夕暮れ時？紫蘇の旬は夏ですが、実は1日のなかにも旬があるのです。その時間は朝早すぎてもいけなく、昼間でもいけない。早朝は植物が眠りから覚めてなんだかぼやけている時間です。逆に真昼間といえば、夏の暑さに耐え忍んでいる時間だから、本当の生き生きとした時間とは言えないのです。大切なのは収穫のタイミング。朝から少し日が昇り始めたころ、太陽で言えば斜め50度くらいの角度でしょうか。完全に日が昇り始めてから、日差しが強くなる直前の時間です。私はこの時間をマジックアワーと言っています。

どの時間帯に収穫しても確かに見た目は同じ製品になるのですが、収穫時間帯によって香りが全然違うんです。

マジックアワーのほんの10分くらいの時間に収穫した青紫蘇はとても香りが強く、魅力的で生き生きしています。それを農園併設の加工場ですぐさま加工し始めます。味はまさしくシンプル。青紫蘇、塩、オリーブオイル、ニンニク。それだけ。
いろいろ混ぜ物をするほど本来の青紫蘇らしさが失われてしまいます。混ぜ物をするほど製品としては安く仕上がりますが、味はぼやけてしまう。農家が味わっている青紫蘇は、ガツンとくる香りです。青紫蘇の濃さが断然濃いのです。ぜひ皆さまにこの感動を、そしてマジックアワーの魅力を製品を通じて感じて頂ければ、とても嬉しいです。

どのように使うの？と聞かれます。使い方は、薬味感覚。例えばワサビを使うような場面をイメージしてみてください。刺身、寿司、ソーメンや蕎麦の汁に、さらにはお茶漬けなどに。そのワサビを一転してこの青紫蘇ペーストにしてみてはいかがでしょうか。使う量も、ワサビ程度の量で充分です。これまでの味わいとは違った、新しい感覚の薬味としてあらゆる料理の引き立て役に活躍しはじめます。
そして、口にしてから目を閉じて感じてみてください。青紫蘇畑が広がる光景を。清流流れる空気感、日本の風景。そして作り手の笑顔も（自己アピールですが）・・・・
夢見ます。和のハーブの青紫蘇が世界に駆け巡る日を。紫蘇ベーゼ（青紫蘇ペースト）が世界共通語になる日がくるユニークさと楽しさを。

・原材料名：青紫蘇（高山市　よしま農園産　肥料農薬堆肥を使わない栽培）、オリーブオイル（スペイン製造）、天日塩、にんにく（肥料農薬堆肥を使わない栽培）
・内容量：45g
・商品形態：常温　
・賞味期限：商品パッケージに記載　製造より約300日（お届け時は賞味期限2/3以上の日数を確保）
・保存方法：直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷暗所にて密封保存してください。
・販売者：会社名　飛騨高山よしま農園

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