すな（無塩乳酸発酵食品）限定数120ｇ×2袋、2026年3月新発売予定。長野県は「すんき」、岐阜県は「すな」と呼ばれた塩を使わない漬物

「塩を使わず乳酸発酵させた古来からの伝統食。コハク酸が豊富で健康効果も期待。万能な料理にアレンジ可能。地域の発酵文化が生んだ逸品！」
1,404円(税104円)

商品説明

「すな」の魅力ポイント！

1. 完全無塩の発酵食品
塩を使わず、赤かぶやその葉を乳酸菌の力だけで発酵させているのが最大の特徴。塩分を控えたい人や健康志向の人にぴったり！

2. GABAやコハク酸が豊富
「すな」には、血圧を下げる効果が期待されるGABAや、うま味成分のコハク酸が含まれていて、健康効果も注目されています。コハク酸は天然うまみ成分といわれ、シジミ貝などに豊富に含まれている成分。それを乳酸菌の増殖によってうみだされた同等成分として注目されている。

3. 平安時代から続く保存食の知恵
冬が厳しく塩が貴重だった山間部で、保存食として生まれた知恵の結晶。平安時代から続くとも言われていて、まさに“食の文化財”。

4. 万能な食材としての可能性
そのまま食べるのはもちろん、味噌汁やそば、冷やし中華、ブルスケッタ、生春巻きなど、いろんな料理にアレンジできるのも魅力。最近では「ちょいすな」として、日常の食卓に取り入れる提案もされている。

酸味とシャキシャキした食感が特徴で、そばの具材として添えたり、チャーハンに混ぜたり、ご飯にのせて醤油をかけたりと、いろんな料理に合うのも魅力のひとつ。肉の油との相性が抜群。炒め物に最適。

5. 地域に根付いた発酵文化
「すな」は今でも岐阜県高山市高根町の家庭で受け継がれている発酵文化の象徴。最近では地域の観光資源としても注目されていて、岐阜県の研究機関が特定の乳酸菌を特定し培養に成功しました。

木曽福島では、すんき　と呼ばれている

すんき漬けの魅力
1. 完全無塩の発酵食品
すんき漬けは、塩を一切使わずに赤カブの葉を乳酸発酵させて作る漬物。塩分を気にする人にとっては、まさに理想的な発酵食品だね。塩を使わないことで、素材本来の味と乳酸菌の酸味が引き立つ。

2. 300年以上の歴史を持つ伝統食
木曽の山深い地域では、かつて塩がとても貴重だったため、塩を使わずに保存食を作る知恵としてすんき漬けが生まれた。俳句にも詠まれるほど、古くから地域に根付いた食文化の一部。

3. 豊富な植物性乳酸菌
すんき漬けには、ヨーグルトに匹敵するほどの乳酸菌が含まれていて、腸内環境を整える効果が期待されている。最近では、すんき由来の乳酸菌を使ったサプリやヨーグルトも登場している。

4. おススメの食べ方、アレンジ自在な味わい
酸味とシャキシャキした食感が特徴で、そばの具材として添えたり、チャーハンに混ぜたり、ご飯にのせて醤油をかけたりと、いろんな料理に合うのも魅力のひとつ。肉の油との相性が抜群。炒め物に最適。

5. 地域の風土が育む唯一無二の味
木曽地方の気候や赤カブの品種、そして土地に根付いた乳酸菌が合わさって、他の地域では再現が難しい独特の風味が生まれる。まさに「土地の味」。

すんき漬けは、健康志向の人や発酵食品好きにはたまらない逸品。無塩でここまで深い味わいが出せる。もし試したことがなければ、ぜひ一度味わってみてほしい

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