すな（無塩乳酸発酵食品すんき類似食品）|新発売 - 飛騨高山よしま農園【公式本店】ネットショップ

すな（無塩乳酸発酵食品）数量限定販売、120ｇ×2袋、2026年2月20日から新発売。長野県は「すんき」、岐阜県は「すな」と呼ばれた塩を使わない漬物(商品番号1138）

「塩を使わず乳酸発酵させた古来からの伝統食。コハク酸が豊富で健康効果も期待。万能な料理にアレンジ可能。地域の発酵文化が生んだ逸品！」

1,296円(税96円)

購入数

商品説明

「すな」の魅力ポイント！
塩を使わない、体にやさしい赤かぶ漬け
「寿菜（すな）」紅白2種セット

岐阜県オリジナルの乳酸菌「高根乳酸菌TS75株」を使って、塩を使わずに発酵させた、まったく新しい赤かぶ漬けが誕生しました！

🍽 特徴
無塩仕込み：食塩・うま味調味料・酸味料など一切不使用。減塩を心がける方にぴったり。

旨味成分コハク酸がたっぷり：アサリの約1.3～2倍（200～300mg/100g）含有。料理にコクと深みをプラス！

自社栽培の無農薬赤かぶ使用：安心・安全な素材だけでつくりました。

原材料は伝統野菜を活かしています。

飛騨紅かぶ：やさしい甘みと香り

津軽紅かぶ：鮮やかな紅色とピリッとした辛味

料理にも使える！：蕎麦、雑煮、サラダなどに加えると、塩味なしでもしっかり美味しい。

1. 完全無塩の発酵食品
塩を使わず、赤かぶやその葉を乳酸菌の力だけで発酵させているのが最大の特徴。塩分を控えたい人や健康志向の人にぴったり！

2. GABAやコハク酸が豊富
「すな」には、血圧を下げる効果が期待されるGABAや、うま味成分のコハク酸が含まれていて、健康効果も注目されています。コハク酸は天然うまみ成分といわれ、シジミ貝などに豊富に含まれている成分。それを乳酸菌の増殖によってうみだされた同等成分として注目されている。

3. 平安時代から続く保存食の知恵
冬が厳しく塩が貴重だった山間部で、保存食として生まれた知恵の結晶。平安時代から続くとも言われていて、まさに“食の文化財”。

4. 万能な食材としての可能性
そのまま食べるのはもちろん、味噌汁やそば、冷やし中華、ブルスケッタ、生春巻きなど、いろんな料理にアレンジできるのも魅力。最近では「ちょいすな」として、日常の食卓に取り入れる提案もされている。

酸味とシャキシャキした食感が特徴で、そばの具材として添えたり、チャーハンに混ぜたり、ご飯にのせて醤油をかけたりと、いろんな料理に合うのも魅力のひとつ。肉の油との相性が抜群。炒め物に最適。

5. 地域に根付いた発酵文化
「すな」は今でも岐阜県高山市高根町の家庭で受け継がれている発酵文化の象徴。最近では地域の観光資源としても注目されていて、岐阜県の研究機関が特定の乳酸菌を特定し培養に成功しました。

※１　コハク酸：アサリやシジミなどの二枚貝に多く含まれる旨味成分で、味にコクや深みを与える作用があります。

※２　高根乳酸菌TS75株：高山市高根町の伝統食“酸菜（赤かぶの無塩発酵漬物）”より分離・選抜した乳酸菌。通常の赤かぶ漬けに生息する乳酸菌と異なり、コハク酸の醸成能力が高い。(岐阜県から令和４年１０月特許出願済)

食べ方の大切なコツ～おいしく食べるために～
具材として料理に使います。かけそばの具材、味噌汁、炒め物の具材としてがおススメ。野菜がないときの常備菜として。
＊漬物としてそのまま食べても、あまり美味しくないので、何かとあわせることをお勧めします。

昔ながらの発酵の力で、体にやさしい「無塩漬物」を
最近では、発酵食品といっても、昔ながらの製法ではなく、化学調味料や添加物で味をつけたものが多くなっています。特に漬物は、発酵の力をあまり使わずに作られているものがほとんどです。

でも、本来の発酵食品は、微生物の働きによって、うま味やコク、深い味わいが自然に生まれ、体にうれしい成分（たとえばGABAなど）も作られる、まさに“自然の恵み”なんです。

私たちの取り組みでは、岐阜県で開発された「乳酸菌高根株」という特別な菌を使って、塩を使わずに漬物を発酵させることに成功しました。この方法で作ると、発酵の過程で「コハク酸」といううま味成分が生まれます。これは、シジミの出汁のような深い味わいを持っていて、化学調味料を使わなくてもおいしく仕上がります。さらに、酸っぱくなりにくく、保存もしやすくなるというメリットもあります。

この無塩漬物の作り方は、もともと岐阜県の高根町で昔から伝わってきたもので、塩が貴重だった時代の知恵が詰まっています。しかし、今ではその文化も少しずつ失われつつあります。

だからこそ、私たちはこの伝統を守りながら、現代の「減塩したい」「健康に気をつけたい」というニーズにも応える新しい漬物を広めていきたいと考えています。昔ながらの知恵と最新の技術を組み合わせて、体にやさしく、おいしい漬物をお届けします。

木曽福島では、すんき　と呼ばれている

すんき漬けの魅力
1. 完全無塩の発酵食品
すんき漬けは、塩を一切使わずに赤カブの葉を乳酸発酵させて作る漬物。塩分を気にする人にとっては、まさに理想的な発酵食品だね。塩を使わないことで、素材本来の味と乳酸菌の酸味が引き立つ。

2. 300年以上の歴史を持つ伝統食
木曽の山深い地域では、かつて塩がとても貴重だったため、塩を使わずに保存食を作る知恵としてすんき漬けが生まれた。俳句にも詠まれるほど、古くから地域に根付いた食文化の一部。

3. 豊富な植物性乳酸菌
すんき漬けには、ヨーグルトに匹敵するほどの乳酸菌が含まれていて、腸内環境を整える効果が期待されている。最近では、すんき由来の乳酸菌を使ったサプリやヨーグルトも登場している。

4. おススメの食べ方、アレンジ自在な味わい
酸味とシャキシャキした食感が特徴で、そばの具材として添えたり、チャーハンに混ぜたり、ご飯にのせて醤油をかけたりと、いろんな料理に合うのも魅力のひとつ。肉の油との相性が抜群。炒め物に最適。

5. 地域の風土が育む唯一無二の味
木曽地方の気候や赤カブの品種、そして土地に根付いた乳酸菌が合わさって、他の地域では再現が難しい独特の風味が生まれる。まさに「土地の味」。

すんき漬けは、健康志向の人や発酵食品好きにはたまらない逸品。無塩でここまで深い味わいが出せる。もし試したことがなければ、ぜひ一度味わってみてほしい

レビュー

酸っぱくて良かった

2026/04/15 12:00:24

レモンや梅干しほどではないがとても酸っぱい
うどんに入れたりするととても良かった

ワタライ 50代男性

ショップからのコメント

このたびは、よしま農園の「すな」をご購入いただき、またご感想をお寄せいただき誠にありがとうございます。

「レモンや梅干しほどではないがとても酸っぱい」とのお声、とても参考になります。
自然由来の酸味をそのまま活かしているため、素材本来のキリッとした酸っぱさを感じていただけたのだと思うと、私たちも嬉しく思います。

さらに、うどんに入れると良かったとのこと、とても素敵な使い方をしていただきありがとうございます。
温かい出汁との相性が良く、酸味がほどよいアクセントになるため、実はスタッフの間でも人気の食べ方です。
お客様のお口に合ったようで、心から嬉しく感じております。

もしよろしければ、

冷やしうどんや素麺に少量添える

サラダのドレッシングに混ぜる

焼き魚や蒸し野菜の“さっぱり仕上げ”に使う
などもおすすめです。酸味が料理の味を引き締め、食卓がより楽しくなります。

このように温かいお声をいただけることが、私たちの励みになっています。
今後も、安心して美味しく召し上がっていただける商品づくりに努めてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

2026/04/15 13:07:09

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