食品添加物、調味料、発酵食品など「安全な食とは何か？」について私がみる本物を探求した話です
これからは病気は未病のうちに
病気になりたくない、という思いは誰しも同じではないでしょうか。東洋の医学では病気になる前に「未病」という段階があり、この未病のときに治してしまうのが本来の医者とされているそうです。 漢方医は未病の段階で治すのが本当で、 […]
人の心に効く作物づくり
以前から、21世紀は心の時代と言われていましたが、いざ21世紀となっても、その兆しすらなく、日々起こることは逆の方向に向かっているようでもあり、これは何故なのか・・・。そのポイントは農業が握っており、担う当事者の大多数 […]
上薬たる野菜を作るには
中国では本来、野菜は上薬とされていたといいます。なぜならば、本来の野菜には病気を治す力があり、薬は下薬、野菜は上薬ということだそうです。これは近年、波動の観点からも実証されました。 江本勝氏のMRA波動測定器（＋２１～ […]
手作り味噌の魅力、それはマイ菌（私の菌）の育成
味噌は糀と大豆と塩からできています。単純に仕込んだままでは味噌にはなりません。繰り返しますが仕込んだものが味噌になるためには、そして味噌として美味しくなるためには、人の力ではなく、菌たちの働きによって美味しくなり完成しま […]
いきたまま菌をいただくための味噌汁の誤解
発酵食品の良さを十分に得るためには、殺菌された味噌ではその効果を期待できないと残念に思われると思います。 手作り味噌であれば、商品化するわけではないので、生きた味噌そのものを得ることができます。 生きたままの菌をとること […]
市販の味噌は殺菌されている
さて、発酵食品でありながら殺菌されている味噌。どのように殺菌をおこなっているのでしょうか？ 最も多いのが「酒精」による殺菌です。 酒の精と書くから、なんだか身体によさそうな成分のように誤解しそうですが、酒精は食品添加物と […]
老舗の蔵付き酵母を、「私の酵母」に継承
味噌づくりワークショップでの風景のなかから、 正しく塩分計算はできましたか？ 糀と塩をまぜてゆきましょう。これを「糀の塩切り」といいます。塩こうじをつくるときと同じですね。糀のかたまりが、バラバラになって、お米一粒一粒に […]
江戸時代にあった最も厳しい刑・・・塩抜きの刑
減塩ブームの日本。減塩が健康につながるという根拠がはっきりしないまま、それが本当だと信じている日本人。国民の多くが減塩を意識して取り組んでいます。 「塩抜きの刑」を知っていますか？江戸時代にあったといわれる、様々な刑罰の […]
塩の種類の見極めかた・・・マイクロプラスチック
マイクロプラスチックとは、大きさが５ｍｍ以下の微細なプラスチックごみで、プラスチックそのものに含まれている化学性物質による毒性と、海に微細に浮遊し蓄積してゆくことでおきる生態系や動物類そして人体にとって深刻な問題を引き起 […]