開けて、漬けて、待つだけ！初心者でもプロの味。毎日がもっとおいしく。簡単糠漬けライフ！
お試し初心者向け。捨て漬け不要、むずかしい糠床の熟成済みの本品は、開封後すぐに野菜を入れて糠漬けが始められます。
お好みの野菜を埋めるように漬け込みます。大根・人参ど ステック状に切って入れると漬けあがりが早いです。
漬け上がりは7〜１０時間を目安に取り出し、お召し上がりください。
漬け時間が長いと、塩辛くなって、がっかりしますので、注意しましょう。数回使っていると糠床が水っぽくなってきます。糠床に染出た野菜の水分や塩分を調整しながらお好みの漬け上がりをお楽しみください。
めんどうな糠床のかきまぜは、1週間に1度だけです（冷蔵庫で保管のときに限る）。
原料の米ぬかは、栽培期間中農薬を使わない
「安心して食べられる米ぬか」です。
糠床管理 の Q&A
Q 塩辛いですが・・・
初めてぬか床を購入させていただいて、
ぬか漬け自体初めてなのでお伺いしたいのですが、
「はじめは、塩分多めの設定」との事で、普通はどれくらい漬けたらいいのか分からなかったのですが、12時間ほど漬けてみました。
ちょっと塩辛くて、これは漬けすぎなのか、それともはじめはこうゆうものなのでしょうか？
もし、アドバイスがあれば教えて欲しいです。
とりあえず、1度目に漬けた野菜は取り出して、新たに漬けています。
【お返事】
漬け時間の目安が難しいということですね。
漬ける時間が長くなるほど、どんどん塩辛くなってきます。
個人差で好みもありますので、適度な味の表現が難しいのですが、
今12時間つけたもので塩辛すぎる場合は、次回はおおむね8時間くらいで
取り出して食べてみてください。
何回かつけていると、糠床の塩分が薄まってきます。
そのようになるとだんだんいつもの漬け時間では、
逆にものたりなくなってきます。そのときは、
漬け時間を少し長めにしていただくとよいと思います。
ただし、次第にどんどん糠床の塩分がぬけてくると次は
どれだけつけても美味しく味がしみ込んでいかないという感じになると思います。
そのときは完全に塩分が少ない証拠です。
おもいきって、中さじか大さじ1杯程度の塩を補充して混ぜてください。
するとまた漬け時間が短くなってしっかりした味が整ってきます。
塩の美味しさが感じられることが分かると思います。 もし塩を入れすぎた場合は、はじめのころのように、漬け時間をすこし短くすることで辛すぎるのを防ぎます。 大切なのは、塩をしっかり入れ続けることです。減塩といって、少し躊躇してしまいますが、塩が足りないと、変な発酵になってきたり、場合によっては糠床がいたんでしまうことがあります。一般艇に食べ物がいたむとおなじことです。それを防ぐために、塩をしっかりいれておくことが大切です
Q 水分が出て、糠床がべたべたです・・・【お返事】
たとえば、キュウリなら糠床から塩分を持ち出してゆくかわりに、水分を糠床においてゆきます。
次第に、糠床がゆるくなってべたべたの水分になってきます。はじめはキッチンペーパーなどで余分にたまってくる水分を抜きますが、追い付かないほど水分が出たときは、足し糠をします。サラサラな米糠で、糠床の原料になっているものです。足し糠をした場合は、しっかり塩も補充することを大切にしてくださいね。
干しシイタケを糠床に入れることもおススメします。椎茸が糠床の水分を吸収してくれます。また、美味しいダシ成分が糠床にしみ込んで、より一層美味しさが向上します。椎茸は、取り出して（良い具合に水で戻した状態になってる）、刻んで料理などに活用できます。
Q 最近、味が薄くなってきましたが・・・
2か月ほど楽しく糠床を使っています。けど、最近前のような味がしなくなってきました。どうしてですか？
【お返事】
旨みがなくなってきたのですね。製品にはもともと糸昆布がダシとして入っています。出しは、次第に薄くなってきますので、たとえば、市販の板昆布などを糠床に入れてみるのをお勧めします。すると、昆布から旨みだしがじっくりでてきて、美味しさが復活することがあります。その昆布も、2週間程度で取り出して、刻めば美味しく食べられます。
好みのありますが、たとえば唐辛子、サンショウなどの香辛料を入れたりするのも面白いですね。
味が戻るのが難しい場合、足し糠のかわりに、もう一度製品を足してあげるのも安定しているのでおススメいたします。
Q 常温が良いと聞きましたが・・・・
よしま農園では冷蔵庫を進められますが、常温が美味しいという人がいますが・・・
【お返事】
冷蔵庫では1週間に1回くらい混ぜればよいですが、常温の場合は毎日混ぜることが大切になります。管理する方がどちらを選ばれるかが選択道のわかれめになると思います。
乳酸菌は冷蔵でも生きるのですが、常温であれば、より一層活発に生きてきます。糠の旨みがしっかり染み入るので美味しさが一層深くなります。ただし、乳酸菌以外の菌たちも元気になってくるので、塩分調整やかき混ぜることをおろそかにすると、いたむことも早いです。初心者の方は、冷蔵庫をお勧めいたします。
Q 長い間、つかわないとき、長期間家を空けるときは？
どうしても糠床を混ぜることができないので、ダメにしてしまった経験がありますが・・・・
愛着がでてきた糠床なので、どうしたら良いですか？
【お返事】
糠漬けも、飽きることもありますよね。また、旅行などで管理ができない時など・・・。そのようなときは、迷わず容器のまま冷凍庫に入れてください。糠床は凍っても、乳酸菌たちは死ぬことなく、眠りはじめます。この糠床を製造している飛騨高山は、真冬はマイナス10℃くらいになり、氷点下の日々が続きます。そのような環境でじっくり育った乳酸菌たちなので、寒さには強く、元気なのです。ちょうど糠床が凍ったときは、「飛騨高山の冬がきた〜」と、思って眠りますが、逆に解凍して使い始めるころ、糠床は「春が来て、出番がきたぞ！」とばかりにやる気がでてきて、活躍しはじめてくれます。 使わないときや、長期間家をあけて、管理ができないときは、そのような管理がおススメです。
Q いりぬかや塩を足したりしながら、美味しく漬けていたのですが、
漬けたきゅうりの味が酸っぱい感じで、糠床自体もお酒？！っぽい匂いがするのですが、どうしたら、また前のように美味しく漬けれるようになるのでしょうか？
【お返事】
糠床が、お酒のようなにおいと、すっぱすぎるようになったのですね。 暖かい季節になると、すぐに変化してこうなることがあります。 乳酸発酵が元気良すぎるのかもしれません。
それと、ちょっとほかの発酵菌たちもではじめているようです。 原因はいろいろあるかもしれませんが、 塩分がちょっと少なかったかもしれません。 塩分加減は難しいのですが、目安として、 普段つかっている味噌の塩辛さが目安です。 糠床はすべて食べられる安全なものですので、 ちょっと食べてみて、その塩加減を調整してみてください。
今の状態ではもとにはもどりにくいので、 今お手持ちの炒り糠を全部でもいいので、 （体積で糠床の量の半分くらいまたは同量くらいになってもよいです） 混ぜてください。大幅にリセットします。
あわせて、パサパサになってしまうので、 水（水道水ではない）を加えて、 パン生地（耳たぶくらいのやわらかさ）に調整します。 このときも、水に対して１０％くらいの塩を忘れないようにしてくださいね。
それで毎日混ぜて、3〜4日くらいでなじんできますので、 そこで味をみてください。 一度、この流れでチャレンジしてみてください。
Qはじめ、漬けても糠漬けの味がしない。
塩辛いだけで風味がいまいちですが
【お返事】なんとなく活性化が鈍いようです。 室温で放置して、夏は2日ほど、冬は３日〜1週間ほど活性化してくるのを待ってみて頂けますか。レシピでは、冷蔵庫をお勧めはしていますが、
特に夏の高温時に失敗する人が多いため、夏にそうならないために冷蔵庫を推奨しています。逆に冷蔵庫や冬季は難しさを感じる場合もありますので、様子をみながら常温保管もおススメします。
なお、はじめは商品としての保存性を保つために塩分高めの設定になっております。数回つかっていくほど好みの塩分に落ち着く傾向にあります。なお、時間ほどがおススメです。
Q 野菜室で、足しぬかをしながら頑張っていたのですが、少し放置していたら、カビが生えてしまいました。水分が出ていたのかなと思います。 再度の購入です。 糠床に賞味期限などはあるのでしょうか？ イメージとしては、ずっと育てていけると思っているのですが。
【お返事】さて、今の状況について 少し放置していたらカビが生えたことについて カビとみえるほとんどの白いものは酵母の膜です 酵母といってもあまりよくないものですので、 もし発生したら削り取って捨ててください。 その下は使えます。
基本的にカビは水分には発生しません。 乾いたところに発生しやすいです もし緑カビのようなものでしたら、 はじめに酵母が発生し、その酵母の膜の表面を食べるカビということになります
水分が多くなることは基本的に問題にはなりませんが、 水分が多くなると同時に次第に塩分が少なくなっていることが多く、 そのようなときには低塩分で発生してしまう有害菌が多くなることがあります
糠床は、糠漬けでどんどん塩分を失っているので、 思い切って多めの塩も定期的に補充することが大切です もし長期間使わないときは、冷凍保存すると良いです。
冷凍ではあらゆる菌が活動が停止します。糠床の良い菌は眠りにはいります もし使い始める時は2日ほど常温にさらしておくと再び良い乳酸菌が活発になってきます。 なお、賞味期限については食品の表示義務上記載をしていますが、開封前の保証です。 開封後は使い方によって短くもなれば、数年単位で長期間使い続けることもできます 引き続き、菌とともに良い発酵ライフを楽しんでください。
Q 昔の実家のぬか床の味に近かったです。 しばらく使っていたのですが、美味しくなった頃に容器のふちにピンク色のカビが生えてきました。黒いカビも蓋のすみっこにでました。水分が多くなっていたせいかと思いますが、ピンクと黒に慌ててつい捨ててしまいました。対処方法があったでしょうか。
【お返事】糠床のカビは、スプーンなどでけずるように取り除いてください。下のぬか床はほとんど大丈夫です。カビは空気が好きな菌です。逆に糠床の乳酸菌は空気が嫌いな菌です。そうなので、ぬか床そのものは空気に触れていないので、カビは入り込めないのです。逆にカビを全部混ぜてしまったら全体がダメになってしまいますので、注意してください
。白い膜のようなのはカビではなく、産膜酵母といって、酵母菌の種類ですが、これもまた空気が好きな菌です。綺麗に取り除きます。
・原材料名：米ぬか（国産 主に岐阜県、滋賀県、熊本県産 肥料農薬堆肥を使わない栽培）、天日塩約１0％ 漬け原材料：大根(肥料農薬堆肥を使わない栽培)、昆布（国産）
・内容量：1ｋｇ
・商品形態：常温
・賞味期限：商品パッケージに記載
・保存方法：直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷暗所にて密封保存してください。
・製造販売者：会社名 飛騨高山よしま農園
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