子どもたちはわかる。本物の味
2025年10月26日
美味しさにびっくり、感動 手作り味噌づくりに参加された多くの方が、ちょうど1年ほどまえに参加された方が1年たったころまた味噌づくりに参加されますが、皆さんが一様に「素人の自分がどうしてこんなに美味しい味噌が作れたのか、び […]
天然発酵熟成とは？そうは言えないものが多い
2025年10月26日
味噌ができあがるための時間をおおよそ1年 その1年のなかで仕込みの時間はあっという間の一瞬です。私たち人間は、見える世界として人の力でできることってとても限られています。味噌を美味しくさせるための時間は、人の力の及ばない […]
できあがりは１年後、じっくり待つ
2025年10月26日
味噌づくりは誰でも簡単にできます。 味噌づくりは、大豆、糀、塩、この三つの材料を混ぜるだけでできてしまうので仕込みはあっという間で簡単です。だれでもできます。 それこそ２歳や３歳くらいのちびっ子でも作れてしまうほどです。 […]
自然栽培米での、糀づくり
2025年10月26日
味噌づくりの材料で大切なのは糀（こうじ） 糀づくりは、ちょっと職人的な世界になります。飛騨高山よしま農園では糀は年中作っています。糀づくりを少し説明します。糀のもとはお米ですね。お米を私たちは普段、お米を炊くといいますが […]
味噌づくりの材料の説明
2025年10月26日
大豆 多くの人が失敗するところ、大切なのは大豆の浸水時間 さて、味噌は何からできているでしょう？ 初歩的な質問ですが、一つ目は、豆（大豆）。二つ目は糀、そして３つ目は塩ですね。味噌は、この３つの材料を混ぜるだけでできる […]