発酵食品、お漬物について本物づくりをする実践のなかで説明
減塩味噌は失敗のもと新着!!
2025年10月26日
減塩味噌になったときに、どうして失敗するのか？ 減塩味噌になったときに、どうして失敗するのか？ 減塩味噌を作ろうと試みたり、正しい計算で塩分量を計算せずに減塩になったとき、私は「失敗して残念なことになるから、減塩味噌はや […]
味噌の熟成は、いつまで美味しいの？いつまでもつの？新着!!
2025年10月26日
熟成の味は格別ですね 例えば、煮豆のままの状態ではおそらく2日くらいで、食べられない状態に傷んでしまいます。その煮豆を適量な塩を混ぜ、味噌として仕込んだ場合は腐敗することなく保存がききます。仕込んで1年たったものは香りが […]
味噌は、最も良い非常食になる新着!!
2025年10月26日
保存食である発酵食品は私たちの命をつなぐ大切な存在 手作り味噌のメリットは色々あります。そのひとつに常温で長期間保存できるということです。味噌の熟成は常温です。 常温だからこそ菌たちが働いて美味しくさせるし、ある程度完成 […]
天然発酵熟成とは？そうは言えないものが多い新着!!
2025年10月26日
味噌ができあがるための時間をおおよそ1年 その1年のなかで仕込みの時間はあっという間の一瞬です。私たち人間は、見える世界として人の力でできることってとても限られています。味噌を美味しくさせるための時間は、人の力の及ばない […]