味噌は、最も良い非常食になる新着!!
2025年10月26日
保存食である発酵食品は私たちの命をつなぐ大切な存在 手作り味噌のメリットは色々あります。そのひとつに常温で長期間保存できるということです。味噌の熟成は常温です。 常温だからこそ菌たちが働いて美味しくさせるし、ある程度完成 […]
本物の味噌や醤油の味と香り新着!!
2025年10月26日
味 旨味として、大豆のもつタンパク質が糀のもつプロテアーゼによって分解されて自然な旨味成分としてのアミノ酸を生み出します。 化学的な調味料のアミノ酸等とは異なりますので注意しましょう。 香り お米の主成分のデンプンが糀 […]
特に醤油で「丸大豆」と表現できるものは少ない新着!!
2025年10月26日
天然醸造と表現できる醤油は、国内でもわずか１％ほどしかないという説明をしましたが、次に表現されている言葉で大切なのは「丸大豆」という言葉です。じつはこの言葉もとても尊いのです。現在の日本の醤油で丸大豆使用と表現できるもの […]
子どもたちはわかる。本物の味新着!!
2025年10月26日
美味しさにびっくり、感動 手作り味噌づくりに参加された多くの方が、ちょうど1年ほどまえに参加された方が1年たったころまた味噌づくりに参加されますが、皆さんが一様に「素人の自分がどうしてこんなに美味しい味噌が作れたのか、び […]
天然発酵熟成とは？そうは言えないものが多い新着!!
2025年10月26日
味噌ができあがるための時間をおおよそ1年 その1年のなかで仕込みの時間はあっという間の一瞬です。私たち人間は、見える世界として人の力でできることってとても限られています。味噌を美味しくさせるための時間は、人の力の及ばない […]